MINERALES Y OLIGOELEMENTOS EN BOVINOS: SU ROL EN LA SALUD Y UNA APROXIMACION TERAPEUTICA

Por Claudio E. Glauber*

Los oligoelementos juegan un rol importante en el mantenimiento del desarrollo fetal, función reproductiva, salud de ubres, actividad inmunitaria y salud de la pezuña, entre otras. 

Los minerales son nutrientes esenciales que representan aproximadamente un 5% del peso vivo en el bovino. Han sido reconocidos 26 elementos requeridos necesarios, no todos causan problemas nutricionales que puedan ser resueltos con suplementación. En general se reconoce que los suelos y pasturas tropicales pueden llegar a ser deficitarias en muchos macro y microminerales. Por otro lado las interrelaciones existentes y el efecto suelo afectan el aprovechamiento y biodisponibilidad. 

El diagnóstico a campo de las deficiencias minerales es complejo. El tratamiento consistente es un verdadero desafío. Probablemente la sangre no sea el único tejido adecuado para la obtención de muestras con la finalidad de monitorear el estado de los oligoelementos y minerales. También es posible que el contenido en oligoelementos de algunos tejidos no refleje el estado exacto del oligoelemento del animal, puede ésta situación llevar a errores diagnóstico, más aún al considerar las interrelaciones entre el ciclo planta-suelo-animal.

La dinámica bioquímica sanguínea exige un mecanismo de homeostasis sensible y permanente. La sangre puede ser el material indicado para muestrear el estado de Iodo y hierro (Saturación de proteínas por enlace hierro) y selenio (actividad glutatión peroxidasa) en el ganado.

La principal función del selenio es la de integrar la enxima glutatatión peroxidasa, la cual tiene funciones antioxidantes en el organismo. Cuando los niveles de selenio son deficientes en la dieta, las vacas lecheras son susceptibles a retención de placenta, patologías de ubre y otras enfermedades infecciosas. El hígado es un buen indicador del estado de selenio, cobre y manganeso al resultar más certero que la sangre. Ocurre lo mismo con el Zn a pesar que los niveles de Zn en el hígado se ven afectados por infecciones bacterianas y stress. Estos factores como el estado nutricional, el clima y el nivel sanitario inciden cuando el veterinario debe diagnosticar una deficiencia y asignar el tratamiento adecuado. 

Los valores de referencia están informadas para las diversas especies animales, pero existen variaciones debidas a raza, edad, sexo, estadío productivo, estado sanitario, tipo de manejo, recursos nutricionales e interacción entre nutrientes y interrelaciones suelo-planta-animal que debe incluir el agua. 

El sistema inmunológico requiere oligoelementos para funcionar de manera adecuada. Los estados bajos de zinc y cobre es uno de los factores multicausales que puede provocar aumento en el Conteo de Células somáticas (CCS) y una mayor incidencia de mastitis. 

Investigaciones de la Universidad de Missouri (USA) demostraron que la suplementación adecuada con Zn aumentaba la producción de queratina en los pezones de vacas lecheras. La queratina actúa como barrera física y germicida contra microorganismos actuantes en el canal del pezón. En Massey, N. Zelandia la suplementación con complejos aminoácidos de Zn iniciada en el periodo de vaca seca reduce el CCS casi a la mitad. Estudios en Alemania estudiando la actividad de la deshidrogenada láctica (indicador de infección mamaria) han concluido en un efecto positivo respecto a la salud de ubre al utilizar Zn adicional. 

 Otras investigaciones neozelandesas demostraron que la utilización de oligoelementos como suplemento nutricional durante la oferta alimenticia en vacas lecheras redujo la incidencia de mastitis. La deficiencia de Zn causa problemas reproductivos en toros. Los requerimientos de Zn del ganado lechero en producción oscilan los 50 mg / kg de materia seca que corresponde a 1000 mg por animal por día. Dietas hasta 100 mg/kg pueden ser beneficiosas. La relación Zn : Cu puede afectar la biodisponibilidad del elemento, las recomendaciones indican 5:1 (Zn:Cu). La biodisponibilidad del cobre depende de los niveles de azufre y molibdeno en la dieta. La deficiencia de cobre se manifiesta en forma primaria o secundaria. Los requerimientos para ganado lechero en producción se informan como 15 a 20 mg / kg materia seca. 

Modificaciones de ración en vacas en transición, el medio ambiente y el estrés predisponen a vacas y vaquillonas a mayor incidencia en patologías de pezuñas. En la Universidad de Illinois (USA), suplementar con Zn significó menos casos de: pododermatitis de pezuña, grietas de talón, dermatitis interdigital y laminitas cuando se estableció un estudio para conocer la incidencia de patologías podales. 

Se ha estudiado el efecto del cobre y manganeso sobre el estado inmunológico. Distintas pruebas realizadas demuestran mejora en la inmunidad y salud de ubres cuando se suplementa con complejos de Zinc, Manganeso cobre y cobalto. 

Una situación interesante se produce con la interrelación entre en Zn y la función preventiva de mastitis. El Zn cumple un rol en la formación de keratina, es necesario en la formación de la cisterna en la keratina que actúa como defensa inicial ante la invasión bacteriana en su movimiento ascendente hacia el interior de la ubre. 

Aproximadamente el 40% de la capa de keratina en los canales de la ubre desaparece durante el proceso de ordeñe, esto requiere una regeneración permanente. 1,3 mg de keratina debe ser regenerada durante el periodo de ordeño. Las deficiencias de los niveles de Zn reducen las respuestas inmunológicas a nivel celular y humoral. 

En trabajos realizados en la Universidad de Guelph demostraron un efecto favorable sobre parámetros productivos y situación inmunitaria en la utilización de cromo orgánico en forma de levadura o quelatos (Cr) durante estados de stress en bovinos, por ejemplo terneros luego de transporte y vacas en etapa de parición. Se observó una disminución de cortisol, una mayor producción de anticuerpos. 

Otros minerales involucrados en la respuesta inmunológica son el cobre y el selenio. Estudios realizados en Costa Rica han informado que los contenidos de selenio y cobalto en pasturas nativas no satisfacen las necesidades del ganado lechero, los mismos trabajos indican la importancia de suplementar con Yodo. 

En cuanto al comportamiento reproductivo y su relación con los desbalances de oligoelementos y minerales los resultados son inciertos cuando se establecen situaciones intermedias de status nutricional. En casos extremos de desbalance, cuando las deficiencias se manifiestan clinicamente, en animales subnutridos, con mala condición corporal y en etapas productivas con disminución inmunológica, el efecto es adverso. En rodeos Holstein, estudios de suplementación con fósforo no aportaron mejoras en comportamiento reproductivo. Actualmente, las recomendaciones del NRC (2001) son suficientes nutricionalmente respecto al rendimiento reproductivo. 

Los signos clínicos de deficiencias o desbalances minerales en bovinos sueles ser confusos porque frecuentemente son ocasionados por más de un elemento y pueden estar combinados con otros factores predisponentes como deficiencias proteicas, nivel de parasitismo, plantas tóxicas y enfermedades infecciosas en distinto estadío de desarrollo. 

Es indudable que todo programa sanitario debe incluir suplementación mineral asignada con criterio produccionista, especialmente en categorías de animales jóvenes, vacas en etapa peripartal, durante el reestablecimiento cíclico sexual postparto fundamentalmente en vaquillonas de primer parto. La medición periódica de condición corporal (score corporal) es una herramienta útil y de sencilla aplicación que permite conocer la reserva nutricional en bovinos.

*M.V. Facultad Ciencias Veterinarias UBA. Argentina

¡La creación de la Escuela de Carnes está en marcha!

La calidad de los procesos educativos desarrollados como institución de formación profesional es un objetivo central para INDESER y está sometida a permanente revisión estratégica y metodológica.
Las dificultades de dimensión y costo surgidas en la formación de competencias de los trabajadores en las plantas y el convencimiento de que un sistema de formación profesional para esta industria debe permitir un nivel de entrenamiento previo y luego la posibilidad de inserción del trabajador en la línea de producción los ha llevado a reformular su estrategia.
En esa convicción comenzaron a concebir la idea de contar con una escuela capaz de brindar esas prestaciones. Así nació la idea de crear un Centro de Formación Profesional destinado a entrenar en las destrezas necesarias para el desempeño competente de trabajadores de la carne; dirigido a la formación de jóvenes interesados en incorporarse a dicho oficio y a la capacitación compensatoria de trabajadores actuantes que requieren formación adicional para mantener su puesto de trabajo u ocupar otros que demandan mayores conocimientos y destrezas.
Dicha iniciativa ya cuenta con la autorización preliminar del Ministerio de Educación de la Provincia de Buenos Aires y comenzará a funcionar en el corriente año dentro de una planta de tipo Ciclo 2 en el Partido de Florencio Varela.
Si bien esta primera instalación permitirá la formación de operarios en los roles entre el cuarteo y el empaque además de roles transversales, quedan fuera de su posibilidad todos los roles de faena y los de procesado de carnes.
Por ello han comenzado a elaborar el proyecto de una Escuela de Carnes que disponga de todas las instalaciones requeridas para la enseñanza.
A ese efecto han suscripto un Convenio con la Société Française d´Exportation des Ressources Educatives (SFERE) que provee asistencia técnica internacional para el desarrollo de los recursos humanos y de los sistemas educativos, con 20 años de experiencia en el diseño y la ejecución de proyectos de desarrollo de la educación y de la formación profesional.
El convenio de cooperación firmado con SFERE apuntalará el desarrollo de la
Escuela en sintonía con las más avanzadas propuestas pedagógicas

Es de especial interés convocar a participar de este proceso al conjunto de los actores de sector, para ello deberán contactarse a
indeser@acindeser.com.ar
o con los coordinadores.
Marcela Durrieu 011-15-4422-4953 mmd@acindeser.com.ar
Luis Bragagnolo 011-15-5635-5738 lbragagnolo@acindeser.com.ar

LA FAUBA ADVIERTE SOBRE EL IMPACTO DE LA SEQUIA

   Un estudio de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA) cuantifica la gravedad de la situación en los sistemas ganaderos del sudoeste bonaerense y, en algunos casos, estima pérdidas en la producción de forraje cercanas al 30%.

 Por Juan Manuel Repetto*

   La prolongada sequía que afecta la producción agropecuaria golpea a la actividad ganadera con importantes mermas en la producción de forraje, que representa la principal fuente de alimento para los rodeos argentinos. Según el caso, en el sudoeste bonaerense las caídas pueden rondar un 30% respecto las campañas anteriores, en tanto que el escenario podría empeorar en los próximos meses, si las lluvias no llegan.

   Los datos surgen del Sistema de Seguimiento Forrajero, que lleva adelante el Laboratorio de Análisis Regional y Teledetección (LART) de la Facultad de Agronomía de la UBA, en colaboración con ganaderos del Movimiento CREA y con subsidios de la UBA y del Fondo para la Investigación Científica Tecnológica (FONCyT). Este sistema permite medir con satélites la producción forrajera en un millón de hectáreas del país.

   El informe, a cargo de Mariano Oyarzabal, José Paruelo y Martín Oesterheld, del LART, cuantifica la gravedad de la situación en el sudoeste bonaerense, teniendo en cuenta las campañas 2007/08 y 2008/09 sobre los cuatro principales recursos forrajeros de la zona: pasturas base alfalfa, agropiros, campos naturales y verdeos de invierno.

   Allí se muestra con datos que el impacto de la sequía es muy heterogéneo, aún dentro de una misma localidad, y se subraya que el uso de este sistema de seguimiento forrajero, en el actual contexto de sequía, permitiría personalizar el apoyo estatal a los productores afectados en función de la magnitud del déficit de cada establecimiento. Eso implicaría incorporar al sistema a cada uno de los productores que solicitan apoyo, a fin de evaluar la magnitud de la afectación.

 

Caídas históricas

   Según el trabajo de la FAUBA, durante las campañas 2007/08 y 2008/09, la sequía afectó diferencialmente a los principales recursos forrajeros: disminuyó la productividad anual de las pasturas base alfalfa, los agropiros y los campos naturales, y prácticamente no afectó la productividad anual de los verdeos de invierno.

   Durante todo el ciclo 2007/08 la productividad fue inferior al promedio 2000/07, excepto durante principios del otoño. Las mayores consecuencias de la sequía fueron en el primer semestre del ciclo 2008/09 en las pasturas base alfalfa, campos naturales y agropiros, sobre todo durante la primavera.   En cambio, la productividad de los verdeos de invierno fue, respecto del promedio 2000/07, mayor a principios del otoño, menor a fines de otoño y similar durante el resto del ciclo que finaliza en septiembre.

    El déficit de producción de forraje en 2008 es continuación del registrado en la segunda parte de 2007. Como consecuencia, se observa un déficit acumulado, en referencia al promedio 2000/07, de 2.796 kg/ha en 18 meses para las pasturas de loma, equivalente a un 26% de reducción respecto del promedio.

   La situación es particularmente grave en los últimos meses de 2008 debido a la acumulación de períodos deficitarios y a que la productividad mensual fue, en algunos meses, menor a la de 2007. Considerando sólo el 2008, la magnitud promedio del déficit para las pasturas base alfalfa es de 29%. La situación es similarmente grave para los campos naturales y agropiros.

   El caso de los verdeos de invierno es diferente. Como se trata de forrajeras anuales que ocupan el campo entre marzo y septiembre, los cálculos se hicieron para cada ciclo de siete meses. Durante 2007, los verdeos tuvieron hasta julio más productividad que el promedio, y en los siguientes dos meses acumularon un déficit de apenas 235 kg, equivalente a un 6% respecto del promedio. Durante 2008 la productividad fue mayor a la promedio excepto en mayo, junio y septiembre, y determinó una productividad acumulada durante el 2008 un 10% mayor que la productividad promedio de años anteriores.

 

Análisis detallado

   Esta reducción en la disponibilidad de forraje es variable en el espacio. Para completar el estudio de la FAUBA, se realizó un análisis más detallado para los dos recursos forrajeros con mayor número de potreros asignados: los campos naturales y las pasturas de loma.

   Para los 252 potreros (17.600 hectáreas) relevados de campo natural, un 43% mostró reducciones menores al 20% en la productividad acumulada en los últimos 18 meses, mientras que solo un 10% de ellos tuvo disminuciones en la disponibilidad forrajera superiores al 30%. En cambio, para 37 potreros (2.300 ha) de pastura de loma, un 8% mostró caídas menores al 20% en los últimos 18 meses, y un 70% mostró reducciones superiores al 30%.

   Aún a nivel de establecimiento, el efecto de la sequía es variable en el espacio. Para 19 potreros de campo natural de un establecimiento, el déficit acumulado promedio durante estos últimos 18 meses fue de 650 kg (13% de déficit relativo al promedio acumulado). El potrero menos afectado tuvo un déficit de 62 kg (1%), que contrastan con los 1.100 kg de déficit (24%) del potrero más afectado.

   Un establecimiento dentro del mismo partido tuvo un déficit mucho más importante también en 19 potreros de campo natural, con 1.200 kg de déficit acumulado (20% de relativo), con un mínimo de 400 kg y un máximo de 1.900 kg.

   El informa advierte que, en parte, estas diferencias pueden estar asociadas a decisiones de manejo como, por ejemplo, la oportunidad e intensidad de pastoreos y/o fertilizaciones.

 

   Escenarios futuros

   Además, los métodos desarrollados por la FAUBA permitieron realizar ejercicios prospectivos a fin de generar escenarios de déficits forrajeros para los próximos seis meses. Así, se evaluó, para las pasturas de loma del sudoeste bonaerense, el déficit acumulado de forraje a junio de 2009, según cuatro escenarios posibles.

   El primero supone que entre enero y junio de 2009 se obtienen productividades forrajeras equivalentes al promedio del período 2000/07. En ese caso, el déficit a junio de 2009 sería del 23%. Aún con los valores máximos observados en cada mes, el déficit anual acumulado sería de 7%. De repetirse los valores de 2008 el déficit de forraje promedio sería de 29%.

*PRENSA - FAUBA

DE LA CRISIS SANITARIA A LA ADOPCION DE LA TRAZABILIDAD

Las crisis sanitarias han estado presentes durante las últimas décadas en el ámbito internacional y han afectado significativamente las economías mundiales.
Un ejemplo claro de esta crisis es el sector europeo de las carnes, el cual ha sufrido dos crisis de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) en 1996 y 2000, una crisis de fiebre aftosa en el 2001 y otras crisis sanitarias que afectaron diferentes especies animales.
Este hecho y otros más en el resto del continente, han logrado que los gobiernos adopten nuevas herramientas que aseguren un óptimo estatus sanitario, el cual debe intervenir en todas las etapas de la cadena productiva, abriendo o manteniendo mercados con alto grado de exigencia en cuanto a calidad se refiere.
Desde este punto de vista, aparece la trazabilidad como una de las herramientas capaces de mantener dicho estatus sanitario.
Entendiéndola como “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.” (Según el comité de seguridad alimentaria de AECOC).
Conociendo esta herramienta, la Unión Europea, desde la década del 80, normalizó los primeros sistemas de identificación animal y el registro de los movimientos intracomunitarios.

También estableció un sistema de identificación y registro del ganado vacuno y el etiquetado de la carne y de los productos a base de carne vacuna.
El sistema de identificación del ganado vacuno forma parte, del control integrado de las ayudas ganaderas, constituyendo la identificación y el registro adecuados de los bovinos, una condición del apoyo en forma de primas ganaderas en este sector.
Además de un importante cambio de la reglamentación pública, se tomaron numerosas medidas de orden privado, aplicadas por los sectores productivos y comerciales.
Toda esta preocupación por los problemas de seguridad de los alimentos se produjo en paralelo con la introducción masiva de las tecnologías de la información y de la comunicación en el sector alimentario. Esto permitió establecer un vínculo inmediato entre el uso de la informática para aplicar sistemas de trazabilidad y las nuevas exigencias de organización de las cadenas de aprovisionamiento bajo los principios de la Supply Chain Management (SCM).
La informática se transforma así rápidamente, en un instrumento de mejoras de gestión y de resolución de crisis sanitarias en todas las cadenas alimentarias.
Todos estos avances han buscado también recuperar la confianza perdida de los consumidores, garantizando un sistema alimenticio más transparente y un sistema de respuesta rápida a situaciones de crisis, garantizando la calidad y la seguridad de todos los productos orientados a la cadena alimenticia.

Por LUZ MARY URIBE HERNANDEZ

Zootecnista. Universidad Nacional de Colombia.

Y usted, ¿qué opina?

-¿En qué grado cree que influyen las nuevas tecnologías para evitar las crisis sanitarias?
-¿Conoce algún caso particular en el que se mantenga el status quo sanitario mediante otras técnicas?

Punto de partida

Diversas maneras de darle el puntapié inicial a este nuevo espacio que hemos creado y se nos ha dado por llamar LA CARNE Y EL MUNDO.

El Bienvenidos protocolar no puede faltar. Sin embargo, quienes entren a este blog, ya habrán tenido el gusto de estar en contacto con la página web de Red Alimentaria.

Seremos lo que quieran que seamos. O quizás serán lo que quieran ser, ustedes y nosotros dentro de un mismo ámbito, la industria de la carne.

Los sectores ganadero, avícola y porcino estarán representados desde otra perspectiva: el análisis. Un análisis cotidiano de tres planos conectados entre sí y en un contexto, la Argentina y el mundo.

Bloggeros adictos o novatos en el campo de la web, están todos invitados a formar parte de este debate semanal acerca de las temáticas que se suceden dentro del mundo cárnico.

Todo tipo de aporte será bien recibido, cualquier duda, consulta, o propuesta innovadora será oportuna, y habrá respuestas para las preguntas que nos vayamos haciendo sobre la información tratada.

Ahora sí, La Carne y el Mundo abre sus puertas cibernéticas...

BIENVENIDOS